Châu Huệ Mẫn tham gia một cuộc thi ca hát năm 1985, từ đó gia nhập làng giải trí. Những năm mới vào nghề, cô làm MC cho đài phát thanh RTHK.

Năm 1988, Châu Huệ Mẫn ra mắt đĩa nhạc đầu tiên mang tên cô. Người đẹp được đài RTHK đánh giá là nghệ sĩ mới triển vọng nhất.

Năm 1991, Châu Huệ Mẫn nghỉ việc dẫn chương trình ở đài phát thanh, phát triển sự nghiệp ở hai lĩnh vực ca hát, đóng phim. Với vẻ ngoài trong sáng, hình ảnh lành mạnh, cô được mệnh danh là "ngọc nữ" Hong Kong.

Đầu thập niên 1990, Châu Huệ Mẫn lưu dấu ấn với các phim "Đại thời đại", "Phú quý cát tường"...

Năm 1994, người đẹp gây xôn xao khi diện trang phục gợi cảm đóng MV. Cô từ chối mặc lại trang phục này trong các liveshow sau đó.

Từ năm 1997, dù ít ca hát, đóng phim, Châu Huệ Mẫn vẫn đắt show quảng cáo. Cô được các thương hiệu ưu ái vì vẻ đẹp kiều diễm. Người đẹp nhiều lần được bình chọn là "người tình trong mộng" của khán giả nam. Sina nhận xét ở Châu Huệ Mẫn có nét diễm lệ khó lẫn, vừa lộng lẫy vừa trong trẻo.

Huệ Mẫn kết hôn cùng nhà văn Nghê Chấn năm 2009. Người đẹp không mặc váy cưới mà diện một bộ đầm dự tiệc cocktail do bạn thân Hà Quốc Chính (Dorian Ho) thiết kế cho cô. Chiếc váy trắng đính nhiều pha lê Swarovski. Trước đám cưới khoảng một tháng, Nghê Chấn lộ ảnh ôm hôn một sinh viên. Nhà văn từng thổ lộ trên Mingpao sau sóng gió này, anh và Huệ Mẫn học được cách trân trọng những gì đang có, hiểu được tình yêu của đối phương, vì thế quyết định vẫn tiến tới hôn nhân.

Châu Huệ Mẫn diện váy ngắn tại sự kiện năm 2011. Nữ diễn viên cho biết trên trang On cô không có ý định sinh con, bố mẹ chồng không ép vợ chồng cô chuyện này.

Năm 2014, người đẹp 47 tuổi được khen đằm thắm với lối trang điểm tự nhiên, tại buổi họp báo phim "Cà phê đợi một người".

Diễn viên trung thành với kiểu tóc mái, uốn xoăn nhẹ ở đuôi tóc.

Sang tuổi 50, Châu Huệ Mẫn giữ được vóc dáng thon gọn nhờ chăm tập luyện. Cô thường diện trang phục mềm mại tới các sự kiện.